Azúcar

Hablemos ahora de unos de los alimentos “malditos”, según la propaganda actual: el azúcar.

¿Es tan nefasto como dicen tomar azúcar? ¿Es este alimento el responsable del sobrepeso y las obesidades mórbidas, cada vez más frecuentes y que aumentan sobre todo en personas jóvenes?…… No.

Y creemos que la respuesta es no, por varias razones:

1-El azúcar es un alimento IMPRESCINDIBLE para el cerebro, pero imprescindible como tal azúcar. Es decir, si nuestra alimentación carece de hidratos de carbono y/o azúcar, nuestro organismo, a partir de lo que le demos, proteínas o grasas, se encargará de transformarlos en glucosa (azúcar) para que ésta llegue al cerebro y demás órganos, porque el “combustible” normal de nuestro cuerpo es la glucosa (azúcar simple).

2-Si no tomamos hidratos de carbono (el azúcar en un hidrato de carbono), para que nuestro organismo los queme como combustible, nuestras células se verán obligadas a obtener esos hidratos a partir de lo que tiene: proteínas y grasas. Y esto implica un trabajo extra, sobre todo para el hígado que debe trabajar a marchas forzadas. Y si esta situación se prolonga en el tiempo, puede llevar a un fallo hepático: nuestro hígado puede enfermar….

3-La correcta alimentación debe tener como primer ingrediente, una buena dosis de sentido común, lo que quiere decir, que debe tener de todo (proteínas, grasas e hidratos) en las proporciones adecuadas, que deberán modificarse en función de una serie de variables (edad, actividad, temperatura exterior, etc).

4-La proliferación, cada día mayor, de personas con sobrepeso (más niños cada vez, también), es consecuencia de una alimentación errónea y de falta de actividad física. El ejercicio físico es necesario y saludable para cualquier edad, y, sin ninguna duda, debe ser mayor en niños y jóvenes. Cada edad y situación física requerirá un tipo u otro de ejercicio físico, y requerirá más o menos tiempo, pero sin olvidar que debe ser regular en el tiempo.

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De natas, mantequilla, margarina, y otras grasas…

Cada vez es más frecuente encontrarnos, al leer una receta, que su composición incluye mantequilla, margarina, nata, o algún queso o varios (o falsos quesos), …. Una barbaridad.

Si a las recetas que siempre hemos elaborado con aceite de oliva o de girasol, añadimos cualquiera de esos componentes (margarina, mantequilla, nata o quesos), estamos ESTROPEANDO ESA RECETA; esos añadidos lo que consiguen es que suba la tensión arterial, el colesterol, los triglicéridos… en definitiva que nuestra salud empeore.

¿Por qué razón se elaboran tantos platos con estos productos? Pues está muy claro: exigen poco trabajo y dan mucho sabor a un plato insípido, y además son muy fáciles de manejar en la cocina, incluso por el cocinero más inexperto. Si además son baratos… ya tienes todo lo necesario para entenderlo.

Un plato de pasta de buena calidad está exquisito simplemente con aceite de oliva, ajo y un poco de guindilla…. Si necesitas un “incentivo” para que los niños lo tomen mejor, puedes añadirle unas gambas o un picadito de jamón serrano, y adornarlo con perejil picado o cualquier otra cosa por el estilo, que se te ocurra, pero sin añadir grasas saturadas , ni trans ni cosas por el estilo.

Puedes hacer salsas riquísimas, añadiendo a un sofrito base, alimentos sanos de lo más variopintos.

Por ejemplo si vas a preparar una salsa para carne, y partes de un sofrito de cebolla y tomate a la que añades un poco de pimentón dulce y un poco de harina, una vez hecho el sofrito, puedes añadirle el zumo de una naranja y la corteza rallada de esa naranja. Lo dejas dar un hervor y trituras: verás que está riquísima.

¿Qué tal si renovamos los aliños para ensaladas? Si a un vinagre, normal de vino, o de manzana, o balsámico, añades una cucharadita de miel (bien deshecha), tendrás un nuevo y original aliño para ensalada, a la que además, para hacerla más atractiva y original, podrás añadir trocitos de aguacate, de manzana, unas pasas, o piñones, o nueces picadas…..o mil otras cosas ricas y sanas.

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Tartas y postres para niños

Ahora que la cocina se ha puesto tan de moda, podemos encontrar por todos sitios recetas “maravillosas”, fáciles y rápidas, para elaborar tartas caseras y celebrar los cumpleaños de los niños, y para todo.

Si analizamos los componentes de esas recetas, vemos que, en muchas de ellas, los ingredientes mayoritarios son mantequillas o margarinas y quesos (o productos denominados quesos y que no lo son, porque son productos industriales elaborados saturando grasas y añadiendo diversas sustancias).

Estoy hablando de esos dulces que llevan 400 gramos de queso, 250 de mantequilla, azúcar y otras cosas: una barbaridad.

Por supuesto tenemos recetas, de las de siempre, para hacer un bizcocho con azúcar, aceite de oliva o de girasol, harina y huevos. Ese bizcocho servirá de base para hacer una tarta, añadiendo una mermelada, por ejemplo, y muchísimo más sano que las tartas con queso y mantequilla en grandes cantidades.

Más fácil aún es elaborar macedonias de frutas troceando diversas frutas y con zumo de naranja y un poquito de azúcar, y adornándolas, a veces, con un poco de merengue (clara de huevo batida a punto de nieve: facilísimo de hacer), espolvoreado con un poco de canela.

Puedes ver lo bonito que queda un plato de postre con rodajas de kiwi, alternando con rodajas de naranja o gajitos de mandarina, y con un pegote de merengue. Usa tu imaginación para elaborar platos de postre de colores atractivos, que llamen la atención de los niños y les apetezca tomarlos.

También puedes preparar un postre triturando piña (o melocotón, neftarina,…) junto con un yogur natural, desnatado o no, el zumo de un limón y una o dos cucharadas de azúcar. Una vez triturada la fruta, ponla en el congelador, removiendo de vez en cuando. Sirve como sorbete: riquísimo. Le encantará a toda la familia.

En recetas de bizcochos elaboradas con aceite (de oliva o girasol y sin otras grasas), añade pasas, nueces en trocitos, una manzana picada….. verás qué ricos y apetecibles resultan, y no sólo para elaborar tartas, sino para tomar en merienda y desayuno en lugar de esa pastelería industrial, tan nefasta para nuestra salud y que cada día se consume más, sin percatarnos de lo perjudiciales que son para nuestra salud, sobre todo si las tomamos con cierta regularidad.

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Etiquetas

Todo llega: parece que a finales de 2016 ya tendremos las etiquetas de los alimentos elaborados y envasados, completas.
Esto quiere decir que tendremos más elementos para poder elegir adecuadamente aquello que queremos comprar.

¿Te interesa? Pues sigue leyendo…

Las etiquetas deberán detallar si es aceite o grasa y qué tipo de grasa (saturada, insaturada, trans,…) lleva el alimento en cuestión, la cantidad de proteínas, hidratos de carbono y de sal, y otros componentes (estabilizantes, aromas… etc).

Otro dato importante es que deberán llevar recalcadas aquellas sustancias que causen alergia y entren a formar parte del producto elaborado: será más fácil de detectar para las personas que sufran alergias por alimentos.

Naturalmente si nos queremos un poco, tenemos que descartar todo lo que lleve grasas “trans” (son grasas sintéticas-no naturales- y saturadas), pero también las grasas naturales vegetales saturadas, tales como las de palma y coco (son nefastas para el colesterol, los triglicéridos, las arterias, el cerebro…. Y para todo).

Aquí quiero resaltar que no todo lo natural y vegetal es bueno: ni hablar. Lo bueno es el aceite de oliva, y el de girasol, nunca las grasas de palma y coco.

Las etiquetas también nos informan de una serie de sustancias que se añaden a los alimentos para mejorar su aspecto, el sabor, la textura, el color, etc. Son los espesantes, aromatizantes, colorantes y un montón de “tantes”. Pues bien, a este respecto, por muy legales y autorizados que sean y estén, cuantos menos “tantes” lleve un alimento, mucho mejor.

En general, un alimento es mucho más sano cuanto menos elaborado y manipulado esté y cuando lleve las menos grasas, salsas y sustancias añadidas.
Por esta razón, es mucho mejor, si dispones de poco tiempo para comprar y cocinar, que compres alimentos crudos congelados.
Los congelados crudos se cocinan en pocos minutos, conservan todas sus vitaminas, sales minerales, y tienen todo su sabor y la calidad de lo recién hecho, pero carecen de las grasas saturadas, y otras muchas sustancias añadidas que llevan los alimentos precocinados.

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Régimen para adelgazar para personas que se quieren

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La sal

Estamos oyendo continuamente, lo importante que es prevenir enfermedades.
Pues bien, la sal es un nutriente, que si bien es necesario que lo tomemos con los alimentos, su abuso produce más problemas que beneficios.
Si te interesa, sigue leyendo…
La sal es la responsable de que tengamos alta la tensión, y también contribuye a fijar las grasas en las paredes de las arterias, con lo cual éstas pierden elasticidad, y ejercen su función de transportar la sangre de forma menos eficaz. Pero, además, no beneficia nada al buen funcionamiento de los riñones y contribuye de manera importante a retener agua.

Tomamos sal con las comidas que elaboramos en casa, y con muchos alimentos que compramos ya listos para consumir, y que se preparan con grandes cantidades de sal en muchos casos(porque la sal hace que los alimentos se conserven en buen estado más tiempo).

Hagamos un somero recuento de alimentos que contienen mucha sal, y cuyo consumo debemos restringir:
-Encurtidos (pepinillos, cebollitas, guindillas, zanahoria, apio,….),
-aceitunas (negras, aliñadas, rellenas,….),
-quesos (todos los quesos),
-embutidos (todos sin excepción),
-fiambres (todos),
-conservas de pescado (todas),
-otras conservas: tomate, espárragos, berenjenas, pimientos,…
-platos elaborados en conserva,
-platos precocinados.
También debemos incluir aquí las legumbres (lentejas, garbanzos y judías), y las verduras (acelgas, judías verdes,…) que se venden “sólo cocidas”. Todas ellas llevan cantidades importantes de sal.

En resumen: alimentos altamente recomendables como son las verduras y legumbres, por ejemplo, pueden ser muy dañinos si los tomamos con grandes cantidades de sal.

No vale aquello de “tengo prisa” y necesito preparar algo rápido: cocer unas judías verdes congeladas, no necesitan más que 10 minutos…Entonces ¿ qué es lo que falla?
pues sencillamente que no estamos mentalizados y no damos a nuestra alimentación la importancia que tiene. Es importante para prevenir enfermedades y mantenernos sanos y en la mejor disposición psicológica posible.
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